جهان امروز

در پاسخ به سوال ” بهبود دهنده نان چيست” بايد عنوان كرد كه با توجه به اينك در كشور ايران كيفيت نان هاي مصرفي خوب نمي باشد، لذا بايد به نحوي اين مورد را ارتقا داد. بهبود دهنده هاي نان كمك مي نمايند كه ويتامين هاي لازم به نان اضافه شوند. جالب است در نظر داشته باشيد كه كه ميزان مصرف سرانه نان در كشور ايران حدود ۱۷۰ كيلوگرم است. اين در حالي است كه در كشور هاي اروپايي سرانه مصرفي نان در حدود ۷۰ كيلوگرم تخمين زده مي شود.امروزه از بهبود دهنده ها در صنعت شيريني و نان پزي استفاده مي شود. از جمله مزايا بهبود دهنده نان مي توان به افزايش كيفيت و ماندگاري نان اشاره نمود. جالب است در نظر داشته باشيد كه در گذشته براي اينكه بتوانند طول عمر نگهداري نان را افزايش دهند به آن روغن مي زدند.

براي كسب اطلاعات بيشتر در مورد بهبود دهنده  كليك كنيد.

آشنايي با ساختار بهبود دهنده نان

در ساختار بهبود دهنده نان از flour improver استفاده مي شود كه به خمير خاصيت انعطاف پذيري و كشساني مي دهد. اين خاصيت منجر مي شود تا تحمل خمير افزايش يابد و نانوا در زمان توليد نان با چالش كمتري روبرو شود.بهبود دهنده ها در زمان ميكس كردن خمير، چانه گرفتن، پخت و … به حفظ تراكم نان كمك مي نمايند. همچنين در منزل نيز نان ها را مي توان به مدت طولاني تري نگهداري كرد

بيشتر بدانيد :

• پودر كاكائو
• كافئين

چرا نياز است تا در نانوايي ها از بهبود دهنده ها استفاده شود؟

متاسفانه اين مورد را بايد قبول كرد كه در كشور ايران دستگاه هاي توليد آرد داراي تكنولوژي قديمي ي باشند. لذا آرد ها داراي كيفيت مناسب و مرغوبي نيست. البته اين مورد در حال رشد است وليكن وضعيت فعلي نشان دهنده اين مهم است كه اكثر آرد هاي توليد شده داراي كيفيت مناسبي نيستند. البته از سوي ديگر نوع گندم نيز در كيفيت آرد ها بسيار مهم است. اگر گندم مورد استفاده تلرانس كيفيتي خوبي نداشته باشد قطعا در كيفيت آرد تاثير مستقيمي دارد.

اگر قصد داشته باشيد كه به اين سوال پاسخ دهيد، بهبود دهنده نان چيست و چگونه در بازار يافت مي شود، بايد مطلع باشيد كه از تمام مراكزي كه وسايل شيريني فروشي ارائه  مي دهند مي توان اين مورد را دريافت كرد.

مزاياي استفاده از بهبود دهنده نان

تا به اينجا تلاش شد تا به سوال بهبود دهنده نان چيست، پاسخ داده شود. اما در ادامه برخي از مزاياي استفاده از بهبود دهنده ها عنوان شده است:

• به عمل آمدن سريع خمير نان با انجام فرآيند مالت يا آميلاز
• ايجاد گاز همانند غذاهاي مخمري
• محافظت از گاز توليد شده به جهت پف كردن خمير
• نرمي و لطافت نان
• شفاف بودن رنگ نان

منبع : https://www.jahanshimi.com/