جهان امروز

هر دانه كاكائو حدودا شامل ۵۴% كره كاكائو، ۱۱٫۵% پروتئين، ۹% نشاسته و صدها عنصر ديگر از جمله تئو برومين (Theobromin)، كافئين (caffeine) و روغنهاي آروماتيك (aromatic oils) بودار است.

تئوبرومين اثري مانند كافئين دارد و به همين دليل مصرف شكلات، بخصوص براي كودكان بايد محدود باشد.

حدوداً ۵۰ درصد از دانه هاي كاكائو از چربي تشكيل شده است كه بيشتر شامل دو اسيد چرب اشباع شده موسوم به اسيد پالميتيك و اسيد استئارييك و يك اسيد اشباع نشده مونو موسوم به اسيد اُليك مي باشد.

چربي كاكائو به خودي خود باعث افزايش كلسترول خون نمي شود.

اما وقتي به كاكائو شير يا ديگر چربيها اضافه شود، اين چربي اضافي ممكن است اثر منفي بر سطح كلسترول خون داشته باشد.

قسمت عمده اين چربي در پروسه خشك كردن و آسياب كردن دانه هاي كاكائو، گرفته مي شود.

پودر كاكائو بين ۱۰% تا حداكثر ۲۵% چربي دارد.

دانه هاي كاكائو داراي مقدار زيادي كربوهيدرات مي باشند.

بيشتر اين كربوهيدرات به صورت نشاسته، فيبر محلول و غير محلول است.

تنها بخش اندكي از اين كربوهيدرات به صورت قند ساده است، لذا در حين ساخت شكلات شكر به كاكائو اضافه مي شود.

بيشتر بخوانيد :

• بهبود دهنده نان
• آسپارتام

دانه هاي كاكائو داراي مقدار زيادي پلي فنول مي باشند كه داراي خواص آنتي اكسيدان است و براي سلامتي مفيد مي باشد.

دانه هاي كاكائو داراي مقدار بسيار كمي، به مراتب كمتر از قهوه و چاي، كافئين هستند.

تئوبرومين يك آلكالوئيد تلخ (همچون كافئين) است كه كمي مدر است و باعث تحريك دستگاه دفع ادرار مي شود.

لازم به ذكر است كه تئوبرومين مي تواند براي حيوانات خانگي همچون گربه ها، طوطي ها و سگ ها خطرناك باشد

كاكائو داراي مقداري ويتامين A، ويتامين B1، ويتامين B2، ويتامين B3، ويتامين C و ويتامين E است.

كاكائو مقدار زيادي مواد معدني شامل منيزيم، كلسيم، آهن، روي، مس، پتاسيم و منگنز نيز دارد.

منبع : http://jahanshimi.com/